2018年改变餐饮体验的十大黑科技

餐饮之间的竞争逐渐演变成了科技的较量。

在餐饮市场日益庞大的今天，随着科技的发展，一些新技术新设备陆陆续续地应用到餐饮中。

机器人餐厅、无人餐厅等早已不新鲜，餐饮中对科技的引入越来越普遍。

但是，并不是每一项科技的出现都能对餐饮大环境产生影响。餐厅需要的不仅是科技感，实用性才是最迫切的需求。

1、沉浸式互动餐厅——菜肴变得极有灵性

科技指数：★★★★

实用指数：★★★☆

日本有家限量供应的餐厅，每天仅接待八位顾客，场景设置类似于上海的UV，但却大有不同环境的特殊性在于它以花鸟等日本自然美景为元素，呈现四季的景色。

并且这些元素都能与顾客产生互动，有了这样的餐桌，菜肴变得格外有灵性，能随桌面的变化及客人的举动而变化。

简评：吃饭成了一件梦幻的事。

2、3D Café——打印你的专属奶泡

科技指数：★★★☆

实用指数：★★

“现代、梦幻、科技感”，正是这家3D黑科技咖啡馆带给消费者的感觉。

通过人脸扫描可以实时生成自己的专属表情包分享朋友圈、3D 食品打印机打印出来的饼干真的可以吃、定制自己的专属3D奶泡咖啡；

还有2分钟就可以把自己立体雕刻到水晶里的3D 水晶内雕机、3D手机壳打印机、3D画饼机、VR游戏等等。各种依托于3D技术制作而成的食物，无一不给人梦幻感。

简评：只有你想不到的，没有3D做不出来的。

3、餐链智能电子秤——采购环节智能化

科技指数：四星★★★★

实用指数：五星★★★★★

哈佛商业评论、环球财经、互联网周刊、硅谷动力、股市资讯等新闻媒体联合报告了一款餐链智能电子秤。

这款餐链智能电子秤装载了一个高级摄像头和一块平板电脑。厨师在手机上随时随地下单、供应商一键接单配送、智能电子秤自动识别、拍照食材上传至数据库。

谁收的货、几点到货、到货多少、货品质量如何，全程化作数据记录。

餐厅采购一直是老板们头疼的问题。

这个餐链智能电子秤能够大大帮助餐饮老板降低采购收货的成本，提高工作效率。采购、配货、验货、收货、领货全部透明有数据记录，整个过程，老板在手机上看得清清楚楚。

简评：从此餐饮老板可以在家躺着看采购收货了！

4、人脸识别点餐——点餐环节智能化

科技指数：★★★★★

实用指数：★★☆ 

肯德基推出了“Original+”概念店，其核心卖点在于人脸识别点餐和AR表情互动装置，借助百度的人脸识别技术和强大的数据库支撑。

对顾客面部进行分析来自动判断年龄、性别以及心情，针对性的向顾客推荐套餐，并能记录数据以备顾客下次光顾。

 简评：颜值无高低，一视同仁。

5、口碑未来智能餐厅——全自动化用餐体验

科技指数：★★★★☆

实用指数：★★★☆

一张大尺寸的触屏餐桌，能实现自助点餐、个性化推荐、餐前游戏等多种功能同时在内，这是马云打造的未来智能餐厅。

顾客落座后，系统将自动识别其身份；轻触桌面，即可打开智能点餐界面进行点餐，上菜时还可以看到AR互动效果；用餐结束后可直接离店，系统运用支付宝账户即会自动完成扣款。

简评：餐桌已不是当年的餐桌了。

6、AR+餐饮——智能化展现食材来源

科技指数：★★★★☆

实用指数：★★★

麦当劳推出了一款农场游戏，该游戏的特别之处在于借助了AR技术。AR在餐饮业中的应用还不多见，让顾客通过这样的方式参与游戏来体验农场种植的过程。

比如模拟收割土豆，如果走得太快了，土豆就会掉下来，走太慢则会在顶部震动。为了土豆不被破坏，顾客必须保持稳定的状态。

科技的引入，使得顾客能更加深刻地了解到麦当劳食材的生产过程，使消费者印象更深刻，这对餐饮来讲无疑是一项既惊艳又实用的黑科技。

简评：好吃，更好玩。

7、亚马逊语音助手Alexa——语音助手与餐厅实现完美结合

科技指数：★★★★

实用指数：★★★☆

亚马逊语音助手Alexa是基于亚马逊平台的点餐服务，简单的几个单词即可完成订餐。

比如“Alexa，从亚马逊平台上的餐厅订购寿司。”系统就会从指定的餐厅或美食品种中拉出顾客的下单记录、餐品选项清单供顾客再次下单。

该语音助手已经与达美乐展开合作，为顾客提供披萨订购。

简评：美食终于可以“张口即来”。

8、失重餐厅——用物理属性缩减人力成本

科技指数：★★★☆

实用指数：★★★☆

不需要制动装置，食物“飞”到食客面前，这样的场景似乎很难想象。利用重力原理制作而成的螺旋轨道系统，把食物送上钢管传送带，即可迅速飞到你面前。

既酷炫又实用，省去了服务员送餐。这一技术也成为餐厅营销的噱头，广受关注。

简评：快、狠、准；省时、省力、省人工。

9、自动排队椅——解决餐厅排队乱问题

科技指数：★★★

实用指数：★★☆

吃饭排队早已司空见惯，但你见过自动排队椅吗？神奇之处在于配置在各座椅上的摄像头，可对前方座椅进行识别，检测并自动跟随其前面的座椅，使之保持固定距离，并沿设定的路径移动。

简评：有望杜绝插队现象了。

10、自动炒菜机+送菜机器人——炒菜、送餐更加机械化

科技指数：★★★☆

实用指数：★★★★

选取预设菜式→把材料按顺序放入→自动烹调，设定好程序，一道菜三分钟就能出锅。不仅能满足不同的菜式需求，而且一台机器可同时炒4-8份，这是人力所不能比拟的。

与其他餐饮科技产品相比，送餐机器人出现的相对较早一些。这一科技尽管存在一些鸡肋，但也是人们为未来发展所做的一种尝试。

简评：顾客、厨师、服务员共同的噩梦。

1、降低成本

原材料、房租、人工这三座大山是每个餐饮经营者都不得不面临的压力，为了更高获得更高的利润，都在想方设法的压缩成本开支。科技的引入，正是餐饮人缩减成本的手段之一。

比如，餐链APP+电子秤缩减了采购成本，口碑未来智能餐厅、失重餐厅等缩减了服务成本。

餐饮竞争压力越来越大，节省成本能在经营环节提升自身的竞争力，并能支撑品牌走得更加长远。

2、提高效率

餐厅翻台率的高低不仅看有多少客流量，还要看餐厅的运行效率。

当客流量一定的情况下，谁的效率高，谁就能在相同的时间内服务更多的顾客，随之而来的就是盈收的提高。

人脸识别系统、语音助手提高了点餐速度；失重餐厅提高了上菜速度；餐链APP+智能秤提高了采购和管理速度；口碑智能餐厅提高了结账速度；炒菜机提高了出餐速度等等。

每一个环节对时间的压缩，都是品牌自身经营效率的提高。

3、增强消费体验

无论哪一项黑科技的引入，都要以提升消费体验为原则，否则就没有意义了。

从沉浸式互动餐厅到传菜机器人，都在不同程度上用科技的手段打造超强的就餐体验，更快、更好玩、更舒心、更震撼……

餐饮业的竞争越来越变成了体验的竞争，桂满陇的意境风、星巴克的烘焙体验工厂、海底捞的服务等等。

他们都从不同的方面来阐释体验，能用体验拉拢到消费者，就能脱颖而出，而科技正是提升体验的手段之一。

当看到新的餐饮黑科技出现时，有人喜有人忧。

喜的是看到了餐饮业的蓬勃发展，

忧的是自身的竞争压力更大了。

而餐厅在选择是否引进某项黑科技时，不能仅仅为了一时的噱头，还要考虑能否成为品牌长远发展的工具。否则就像机器人送餐的鸡肋，只是一时效应罢了。

原文作者：胡茵煐

胡茵煐，众郝创意咨询 ChongHowe 副总经理，中国首批餐饮O2O理论实践者，专注餐饮全案营销，数十年餐饮线上线下营销经验，曾服务西贝莜面村、新加坡同乐餐饮集团、四川吴铭餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、湖南食在不一样、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信公众号<众郝创意咨询：ichonghowe>）

* 如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：yuelaoban

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